單項選擇題制作鍋貼雞片的底板是豬膘片，為防止其（），應用刀尖在其表面戳扎數(shù)下。

A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化


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2.單項選擇題長形魚的剔骨方法有劃長魚等（）種。

A.四
B.三
C.兩
D.一

3.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。

A.產(chǎn)品重量
B.調料成本
C.配料總值
D.下腳料總值

5.單項選擇題烤在加熱前需進行腌浸拌漬，這種調味方式稱為（）。

A.腌漬定味
B.輔助調味
C.基本調味
D.重要調味