單項選擇題（）是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言，這種百分比總量超過100％。

A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比


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1.單項選擇題在面點制作中，面粉通常按（）含量多少來分類。

A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

2.單項選擇題面點員工在制作面點時，可以配帶的是（）。

A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表

3.單項選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。

A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合