單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）成型方法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點(diǎn)類。

A.擠制法
B.花戳法
C.二次成型法
D.復(fù)合法


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1.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸是必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸
B、谷氨酸
C、蛋氨酸
D、丙氨酸

2.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分，最終利用的是（）

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖

3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有（）等。

A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽

4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較硬、（）越吃越香，純正濃郁是硬質(zhì)面包的特點(diǎn)。

A、口感結(jié)實(shí)
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細(xì)膩
D、促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)

5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于巧克力初加工的是（）

A、淋掛巧克力皮
B、巧克力碎片加工
C、巧克力加熱熔化
D、調(diào)制巧克力餡心