單項選擇題在西式面點工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。

A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法


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2.單項選擇題在一般西點制作中大都使用（）。

A.輕質(zhì)奶油
B.中質(zhì)奶油
C.重質(zhì)奶油
D.特質(zhì)奶油

4.單項選擇題在制作餅干卷時，在入爐烘烤之前（）。

A.要小心平穩(wěn)，不要振動烤盤
B.要用力振動烤盤幾次
C.噴上少許水
D.蓋上一層錫紙

5.單項選擇題分割面包面團時，無論是手工分割還是機器分割，動作（）。

A.必須快速
B.必須緩慢
C.必須輕柔
D.必須果斷、有力