單項選擇題（）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸


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1.單項選擇題下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

3.單項選擇題下列適宜加熱前和加熱后調(diào)味的菜肴是（）。

A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚

4.單項選擇題下列為干貨原料的是（）。

A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚

5.單項選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。

A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是