單項選擇題絕大部分精細(xì)面點在調(diào)制面團(tuán)前都應(yīng)將（），以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

A.粉料調(diào)溫至室溫
B.粉料過羅
C.物料準(zhǔn)確穩(wěn)重
D.物料干燥


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2.單項選擇題合格的煉乳不應(yīng)出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.呈白色
B.呈淡黃色
C.脂肪上浮
D.黏稠

4.單項選擇題乳品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）。

A.親水性
B.乳化性
C.疏松性
D.穩(wěn)定性

5.單項選擇題攪（）時，雞蛋要逐漸加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊