單項(xiàng)選擇題餡料調(diào)制不當(dāng)，制品成熟后易出現(xiàn)（）、體積變小的現(xiàn)象。

A.松軟
B.柔軟
C.收縮
D.膨大


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1.單項(xiàng)選擇題蘇夫力是一類（）的統(tǒng)稱。

A.甜點(diǎn)心
B.混酥點(diǎn)心
C.清酥點(diǎn)心
D.泡夫點(diǎn)心

3.單項(xiàng)選擇題烘烤不含油脂蛋糕的溫度與含油脂多的蛋糕相比，（）。

A.前者烘烤溫度高
B.后者烘烤溫度高
C.前者烘烤溫度要求靈活
D.烘烤溫度一樣

4.單項(xiàng)選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)（）。

A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉

5.單項(xiàng)選擇題具有層次清晰，入口香酥特點(diǎn)的制品是（）。

A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品