單項選擇題腌制制品以（）為主，腌后需經(jīng)熏或烤烘、風干。

A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽


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1.單項選擇題湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。

A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)

2.單項選擇題為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時應（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制

3.單項選擇題剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。

A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞

5.單項選擇題火腿是用（）制成的。

A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法