單項(xiàng)選擇題一般清湯的特色是湯清不渾、（）。

A.味鮮醇
B.味咸鮮
C.味香鮮
D.味甜鮮


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1.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉呈長(zhǎng)條形，色紅，肌肉纖維長(zhǎng)，（），質(zhì)嫩。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜長(zhǎng)
D.脂肪少

2.單項(xiàng)選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。

A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水

3.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。

A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來(lái)的形狀和（）。

A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味