單項選擇題回鍋肉的成品特點是：（），咸鮮微辣回甜，肥而不膩，肉片柔香，呈燈盞形。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮


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1.單項選擇題白鹵水是（）特色鹵水。

A.粵菜
B.魯菜
C.川菜
D.冀菜

2.單項選擇題一般清湯的特色是湯清不渾、（）。

A.味鮮醇
B.味咸鮮
C.味香鮮
D.味甜鮮

3.單項選擇題豬里脊肉呈長條形，色紅，肌肉纖維長，（），質(zhì)嫩。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜長
D.脂肪少

4.單項選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。

A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水

5.單項選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。

A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒