單項選擇題制作回鍋肉的烹調(diào)方法是（）。

A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.軟炒


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1.單項選擇題下列表述豬肺清洗加工錯誤的選項是（）。

A.灌水沖洗
B.拍打擠壓
C.破膜清洗
D.沸水汆燙

3.單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為（）和白鹵水兩種。

A.紅鹵
B.鹽鹵
C.醬鹵
D.糖鹵

4.單項選擇題菜肴色調(diào)的確定應(yīng)以（）的色彩為基調(diào)。

A.配料
B.調(diào)料
C.主料
D.生料

5.單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為紅鹵水和（）兩種。

A.白鹵水
B.黃鹵水
C.醬鹵水
D.鹽鹵水