單項選擇題菜肴色調(diào)的確定應(yīng)以（）的色彩為基調(diào)。

A.配料
B.調(diào)料
C.主料
D.生料


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1.單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為紅鹵水和（）兩種。

A.白鹵水
B.黃鹵水
C.醬鹵水
D.鹽鹵水

3.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：（），咸鮮微辣回甜，肥而不膩，肉片柔香，呈燈盞形。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮

4.單項選擇題白鹵水是（）特色鹵水。

A.粵菜
B.魯菜
C.川菜
D.冀菜

5.單項選擇題一般清湯的特色是湯清不渾、（）。

A.味鮮醇
B.味咸鮮
C.味香鮮
D.味甜鮮