單項選擇題鹵制法以鹵水的色澤劃分，可分為紅鹵水和（）兩種。

A.白鹵水
B.黃鹵水
C.醬鹵水
D.鹽鹵水


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2.單項選擇題回鍋肉的成品特點是：（），咸鮮微辣回甜，肥而不膩，肉片柔香，呈燈盞形。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮

3.單項選擇題白鹵水是（）特色鹵水。

A.粵菜
B.魯菜
C.川菜
D.冀菜

4.單項選擇題一般清湯的特色是湯清不渾、（）。

A.味鮮醇
B.味咸鮮
C.味香鮮
D.味甜鮮

5.單項選擇題豬里脊肉呈長條形，色紅，肌肉纖維長，（），質嫩。

A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜長
D.脂肪少