單項選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調料美
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
2.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。
A.質緊
B.質嫩
C.肉厚實
D.肉緊實
3.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。
A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌
4.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
5.單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復原有的質感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題