單項選擇題下列含碳水化合物最少的食物是()。
A.薯類
B.糧谷類
C.大豆類
D.雜豆類
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1.單項選擇題帶魚主要產(chǎn)于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū),以()所產(chǎn)質(zhì)量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關(guān)
2.單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是()。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
3.單項選擇題四季豆中的有毒成分是()。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
4.單項選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示操作規(guī)程、()等制度。
A.月檢查
B.斷電檢修
C.日檢查
D.定期檢查
5.單項選擇題扣三絲的火腿和筍應(yīng)切成細(xì)絲,熟雞脯肉應(yīng)()成絲。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題