單項選擇題干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳的漲發(fā)率是()。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項選擇題對蝦中的雌蝦,身白而肥大,(),槍較短,頭較大,頭部與背部均有蝦黃。
A.無鉗
B.有鉗
C.小鉗
D.大鉗
2.單項選擇題下列可引起氰苷類植物中毒的食物是()。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁
3.單項選擇題出材率是表示原材料()程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
4.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行()的原則,發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
5.單項選擇題()不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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