單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品（）信息。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.產(chǎn)品
D.產(chǎn)量
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1.單項(xiàng)選擇題香菇按生產(chǎn)季節(jié)可分為冬菇、春菇和（）。
A.秋菇
B.夏菇
C.花菇
D.厚菇
2.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本、（）成本和調(diào)料成本之和。
A.配料
B.生料
C.熟料
D.燃料
3.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、無(wú)明火、控溫準(zhǔn)確、（）等優(yōu)點(diǎn)。
A.節(jié)省電
B.熱力小
C.成熟慢
D.清潔衛(wèi)生
4.單項(xiàng)選擇題鮑魚古稱鰒魚，是一種（）類的海生軟體動(dòng)物，以廣東硇洲島產(chǎn)的最出名。
A.單殼
B.雙殼
C.硬殼
D.軟殼
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法，有先總后分法和（）兩種方法。
A.分類計(jì)算法
B.先分后總法
C.成批計(jì)算法
D.單件計(jì)算法
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題