單項(xiàng)選擇題下列屬于食用菌類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
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1.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題食用菌可供食用的部位主要是（）。
A.果實(shí)
B.子實(shí)體
C.孢子體
D.菌絲體
3.單項(xiàng)選擇題使用電磁灶注意的事項(xiàng)是（）。
A.不要觸動(dòng)微波發(fā)生器
B.禁止在靠近火焰的地方使用
C.應(yīng)將電磁灶放在平面上使用
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生所在地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。
A.公安
B.法院
C.人大
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品（）信息。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.產(chǎn)品
D.產(chǎn)量
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題