單項選擇題下列含淀粉豐富的蔬菜是（）。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜
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1.單項選擇題下列屬于食用菌類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
2.單項選擇題單位菜點成本是指構(gòu)成單一菜點所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.生料
B.熟料
C.燃料
D.調(diào)料
3.單項選擇題食用菌可供食用的部位主要是（）。
A.果實
B.子實體
C.孢子體
D.菌絲體
4.單項選擇題使用電磁灶注意的事項是（）。
A.不要觸動微波發(fā)生器
B.禁止在靠近火焰的地方使用
C.應(yīng)將電磁灶放在平面上使用
D.以上都是
5.單項選擇題發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生所在地縣級人民政府（）報告。
A.公安
B.法院
C.人大
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
最新試題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題