單項選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的（）成本、配料成本和調(diào)料成本之和。

A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料


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1.單項選擇題新鮮蛋類冷藏時的最佳溫度應(yīng)控制在（）為宜。

A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃

2.單項選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。

A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品

4.單項選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是（）。

A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用

5.單項選擇題（）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

A.國家公職人員
B.相關(guān)的監(jiān)督管理部門
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
D.任何單位或者個人