單項(xiàng)選擇題（）具有食用時不需重新加熱的特點(diǎn)，所以必須重視制作的工藝衛(wèi)生。

A.素菜
B.葷菜
C.冷菜
D.熱菜


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是維生素、（）和膳食纖維的重要來源。

A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.無機(jī)鹽

2.單項(xiàng)選擇題結(jié)球甘藍(lán)又稱（），是目前產(chǎn)量較高的葉菜。

A.生菜
B.卷心菜
C.大白菜
D.西蘭花

3.單項(xiàng)選擇題菜品售價=原料（）/（1-銷售毛利率）。

A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題菜品售價=原料（）×（1+成本毛利率）。

A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì)，禁止將（）放入消毒柜消毒。

A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿