單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
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1.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。
A.味的對(duì)比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類，干性油的碘值在（）。
A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190
3.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
4.問(wèn)答題為什么豆類食物不能生吃？
5.問(wèn)答題常見(jiàn)的保護(hù)食品中綠色的方法有哪些？
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題