單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的（）。

A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性


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1.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

A.里脊
B.奶脯
C.對(duì)蝦
D.外脊

2.單項(xiàng)選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。

A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后

4.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤