多項選擇題肉是易腐食品，容易引起微生物生長繁殖而使肉腐敗變質，低溫冷藏通過（）達到貯藏保鮮的目的。

A.抑制微生物的生命活動
B.減緩生化反應速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性


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1.多項選擇題原料乳驗收時要進行（）等的檢查。

A.感官檢驗
B.含脂率測地測定
C.酸度測定
D.酒精試驗
E.比重測定

2.多項選擇題蜜餞類產(chǎn)品是利用高糖進行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高濃度的糖液具有防腐作用是因為（）。

A.強的滲透壓使微生物脫水
B.微生物的發(fā)酵作用
C.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用

5.單項選擇題鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標。

A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價