多項(xiàng)選擇題用液態(tài)煙熏劑代替煙熏得方法稱(chēng)為液熏法,在國(guó)內(nèi)外已廣泛使用,其特點(diǎn)是()。

A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時(shí)間短
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好


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1.多項(xiàng)選擇題原料清洗的目的有()。

A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質(zhì)
E.除掉部分殘存的農(nóng)藥

2.多項(xiàng)選擇題肉是易腐食品,容易引起微生物生長(zhǎng)繁殖而使肉腐敗變質(zhì),低溫冷藏通過(guò)()達(dá)到貯藏保鮮的目的。

A.抑制微生物的生命活動(dòng)
B.減緩生化反應(yīng)速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性

3.多項(xiàng)選擇題原料乳驗(yàn)收時(shí)要進(jìn)行()等的檢查。

A.感官檢驗(yàn)
B.含脂率測(cè)地測(cè)定
C.酸度測(cè)定
D.酒精試驗(yàn)
E.比重測(cè)定

最新試題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒(méi)必要脫氣。

題型:判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少,但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型:判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分,可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

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可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

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胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

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餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

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市面上銷(xiāo)售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無(wú)菌,只要求限量含菌。

題型:判斷題

在烘烤過(guò)程中,面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型:判斷題

除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型:判斷題