單項(xiàng)選擇題肉冷凍時(shí)，根據(jù)凍結(jié)的速度和時(shí)間分為快速凍結(jié)和慢速凍結(jié)。以單位時(shí)間內(nèi)肉的凍結(jié)厚度，即結(jié)冰前沿（-5℃）向中心延伸的距離區(qū)分，則速凍是指（）。

A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h


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1.多項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬品是利用食鹽進(jìn)行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌漬的原理是（）。

A.強(qiáng)的滲透壓使微生物脫水
B.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用

2.多項(xiàng)選擇題用液態(tài)煙熏劑代替煙熏得方法稱為液熏法，在國(guó)內(nèi)外已廣泛使用，其特點(diǎn)是（）。

A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時(shí)間短
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好

3.多項(xiàng)選擇題原料清洗的目的有（）。

A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質(zhì)
E.除掉部分殘存的農(nóng)藥

4.多項(xiàng)選擇題肉是易腐食品，容易引起微生物生長(zhǎng)繁殖而使肉腐敗變質(zhì)，低溫冷藏通過(guò)（）達(dá)到貯藏保鮮的目的。

A.抑制微生物的生命活動(dòng)
B.減緩生化反應(yīng)速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性

5.多項(xiàng)選擇題原料乳驗(yàn)收時(shí)要進(jìn)行（）等的檢查。

A.感官檢驗(yàn)
B.含脂率測(cè)地測(cè)定
C.酸度測(cè)定
D.酒精試驗(yàn)
E.比重測(cè)定

最新試題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說(shuō)伴隨了中華文明的發(fā)展過(guò)程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。

題型：判斷題

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題