A.網(wǎng)狀蛋白
B.肌動球蛋白
C.彈性蛋白
D.膠原蛋白
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A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h
A.強的滲透壓使微生物脫水
B.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用
A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時間短
C.風(fēng)味獨特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好
A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質(zhì)
E.除掉部分殘存的農(nóng)藥
A.抑制微生物的生命活動
B.減緩生化反應(yīng)速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性
最新試題
面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長,其目的是為形成更多的有機酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。