單項選擇題肉基質(zhì)蛋白質(zhì)為結(jié)締組織蛋白質(zhì),是構(gòu)成肌纖維膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中()在加水加熱70-100℃時可變成明膠。

A.網(wǎng)狀蛋白
B.肌動球蛋白
C.彈性蛋白
D.膠原蛋白


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.多項選擇題蔬菜腌漬品是利用食鹽進行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌漬的原理是()。

A.強的滲透壓使微生物脫水
B.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用

3.多項選擇題用液態(tài)煙熏劑代替煙熏得方法稱為液熏法,在國內(nèi)外已廣泛使用,其特點是()。

A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時間短
C.風(fēng)味獨特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好

4.多項選擇題原料清洗的目的有()。

A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質(zhì)
E.除掉部分殘存的農(nóng)藥

5.多項選擇題肉是易腐食品,容易引起微生物生長繁殖而使肉腐敗變質(zhì),低溫冷藏通過()達到貯藏保鮮的目的。

A.抑制微生物的生命活動
B.減緩生化反應(yīng)速度
C.生理干燥
D.抑制酶的活性

最新試題

面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

對于大尺寸果蔬,取汁前一般要進行破碎處理,粒度越細越好,目的是保證出汁率,而且方便后續(xù)過濾。

題型:判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型:判斷題

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的,因為混濁型果蔬汁氣泡多;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長,其目的是為形成更多的有機酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型:判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型:判斷題

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團。

題型:判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品,微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

在烘烤過程中,面包皮的形成是一個持續(xù)的過程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。

題型:判斷題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性,絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型:判斷題