A.8±0.5%
B.10±0.5%
C.16±0.5%
D.13±0.5%
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A.網(wǎng)狀蛋白
B.肌動球蛋白
C.彈性蛋白
D.膠原蛋白
A.1Cm/h
B.3Cm/h
C.5Cm/h
D.8Cm/h
A.強的滲透壓使微生物脫水
B.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
C.具有抗氧化作用
D.微生物的發(fā)酵作用
A.安全衛(wèi)生
B.煙熏時間短
C.風味獨特
D.不需要煙熏發(fā)生器
E.重現(xiàn)性較好
A.去除大部分微生物
B.洗去灰塵和泥沙等
C.除去外皮纖維素
D.除去外皮蠟質
E.除掉部分殘存的農藥
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。