單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸
B.賴氨酸
C.精氨酸
D.組氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。
A.溶解性
B.疏水性
C.凝膠性
D.pH
2.單項(xiàng)選擇題以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性
3.單項(xiàng)選擇題皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）
A.茚三酮
B.熒光胺
C.12-苯二甲醛
D.亞硝酸
5.單項(xiàng)選擇題牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）
A.酪蛋白
B.β-乳球蛋白
C.α-乳清蛋白
D.脂肪球膜蛋白
最新試題
蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。
題型：判斷題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題