單項選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。

A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖


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2.單項選擇題調(diào)料容器的擺放位置，需要近放的調(diào)料是（）。

A、不常用調(diào)料
B、常用調(diào)料
C、辣味調(diào)料
D、顏色相同的調(diào)料

3.單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

4.單項選擇題通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A、互補作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用

5.單項選擇題帶骨的或堅硬的原料適用于的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈