單項選擇題宴會主人全權(quán)委托營養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費用標(biāo)準(zhǔn)。
A.菜肴
B.原料價格
C.毛利率
D.經(jīng)營利潤
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1.單項選擇題運用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會菜肴。
A.刀工方法
B.烹調(diào)方法
C.加工工具
D.烹飪器皿
2.單項選擇題用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調(diào)中的（）。
A.燒
B.紅燜
C.黃燜
D.粥
3.單項選擇題食物鏈等級呈（）排列。
A.鏈條式
B.“金字塔”形
C.網(wǎng)妝
D.樹根狀放射式
4.單項選擇題從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進的問題是：（）。
A.動物油過少
B.飄火炒菜
C.明油過少
D.食鹽用量過低
5.單項選擇題南豆腐每個交換份的重量是（）克。
A.20
B.150
C.100
D.50
最新試題
烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制（）？
題型：單項選擇題
營養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時，主要考慮哪些因素（）？
題型：單項選擇題
心理健康教育和支持的主要作用是什么（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題
（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項選擇題
南豆腐每個交換份的重量是（）克。
題型：單項選擇題
從營養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進的問題是：（）。
題型：單項選擇題
營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：單項選擇題
預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項措施（）？
題型：單項選擇題
服務(wù)人員在點餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：單項選擇題