單項(xiàng)選擇題關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？

A.蔬菜餡可以不擠水直接使用
B.葷餡應(yīng)盡可能減少水分以增加黏性
C.熟肉餡可以通過(guò)淀粉勾芡來(lái)增加黏性
D.甜味餡心應(yīng)避免使用任何油脂


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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防和控制婦幼疾病不包括以下哪項(xiàng)措施（）？

A.實(shí)施預(yù)防措施
B.早期發(fā)現(xiàn)和治療疾病
C.忽視篩查程序
D.實(shí)施篩查程序

2.單項(xiàng)選擇題英國(guó)傳統(tǒng)食品中不包括以下哪一項(xiàng)（）？

A.派
B.布丁
C.蝸牛
D.面包

3.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)團(tuán)體餐時(shí)，應(yīng)選擇哪種類(lèi)型的菜肴（）？

A.對(duì)時(shí)間、火候要求嚴(yán)格的
B.對(duì)時(shí)間、火候要求比較寬限的
C.只能單份烹制的
D.需要特殊烹飪技巧的

4.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)主副食品種時(shí)，應(yīng)首先考慮的因素是：（）。

A.食物的味道
B.食物的價(jià)格
C.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.食物的顏色

5.單項(xiàng)選擇題政府在推動(dòng)合理膳食方面首先應(yīng)采取的行動(dòng)是什么（）？

A.提高食品生產(chǎn)成本
B.制定營(yíng)養(yǎng)政策
C.減少公共營(yíng)養(yǎng)教育支出
D.限制食品進(jìn)口

最新試題

東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

運(yùn)用多樣性的（），滿(mǎn)足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食療即飲食療法，或稱(chēng)（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

膳食中應(yīng)如何控制食鹽用量（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

庫(kù)房管理員可以提供哪方面的信息（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題