單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
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1.單項(xiàng)選擇題整齊入鍋，整齊出鍋的烹調(diào)方法是（）的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火燒至入味，最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法，稱之為（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題把留下來(lái)的物品按規(guī)定位置擺放整齊，并加以標(biāo)志，使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的（）
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
4.單項(xiàng)選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上（）投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
5.單項(xiàng)選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過(guò)（）來(lái)清除其所含的毒素。
A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過(guò)油
D.滑油
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題