單項選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過（）來清除其所含的毒素。

A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.滑油


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1.單項選擇題淀粉具有吸濕性強，（）的特點。

A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮

2.單項選擇題下列原料適合于沖水洗滌（）

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

3.單項選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

4.單項選擇題下列哪個選項不屬于過油的作用（）

A.可以改變烹飪原料的質(zhì)地
B.可以改變烹飪原料的色澤
C.可以縮短正式烹調(diào)的時間
D.可以去除腥臊膩味

5.單項選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為（）

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味