判斷題在計(jì)算凈料率的時(shí)候，一般用一種規(guī)格質(zhì)量的凈料率來(lái)代表同一品種的一般規(guī)格質(zhì)量的凈料率。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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