判斷題一批油酥餅售價(jià)為2000元,銷售毛利率為36%,那么此油酥餅的成本為7.2元。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題