判斷題廚師應勤學苦練,合理利用原料,降低成本,節(jié)約資源。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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雞粒餡是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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搟制燒賣皮時,應先把皮壓制成()再進行制作。
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綠豆餅制品的酥層要求應是()。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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