單項(xiàng)選擇題合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者（）的需要。
A.食欲
B.口味
C.對蛋白質(zhì)
D.生理和勞動
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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雞粒餡是（）。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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