判斷題廚房生產(chǎn)活動(dòng)具有技術(shù)要求高、經(jīng)營(yíng)方式靈活、成本構(gòu)成復(fù)雜
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
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