判斷題魚類蛋白質(zhì)約為85-90%,利用率高達13-20%,還有大量氨基酸成分屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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雞粒餡是()。
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搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進行制作。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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