單項(xiàng)選擇題在歐洲，用（）作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛(ài)的一種食品。

A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黃


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1.單項(xiàng)選擇題（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。

A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣誕節(jié)

2.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。

A.混酥類
B.清蛋糕類
C.蛋清類
D.圣誕節(jié)類

3.單項(xiàng)選擇題在歐美國(guó)家，無(wú)論是午茶時(shí)的茶點(diǎn)、（），還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的地位。

A.日常的主食
B.日常的零食
C.宴會(huì)甜點(diǎn)
D.夜宵

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類（）制品。

A.酥松
B.滑潤(rùn)
C.松軟
D.松脆

5.單項(xiàng)選擇題使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩，但（）。

A.損耗比較大
B.成品風(fēng)味不足
C.攪拌較費(fèi)事
D.感官性質(zhì)不良