單項選擇題以下關于脆皮炸法與生炸法在工藝上的區(qū)別，不準確的是（）。

A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色，然后降低油溫浸炸，熟后要升高油溫才出鍋
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題關于淮揚菜特點，以下表述不準確的是（）

A.調味重甜味，清甜適口，醇和宜人
B.刀工運用靈巧，萊肴拼擺嫻熟，花式菜點突出
C.烹調技法擅長燉、燜、燒、煮
D.選料以鮮活為主，制作精細，講究韻味

2.單項選擇題酒含有（）。

A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸

3.單項選擇題以下選項不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營養(yǎng)成分
C.合理選用原料進行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響