單項(xiàng)選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是()
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是()
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
2.單項(xiàng)選擇題()是決定原料獲取熱量多少,變化程度大小的關(guān)鍵因素。
A.熱媒溫度
B.加熱時(shí)間
C.熱源火力
D.原料性狀
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是()
A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的毛利是指()
A.售價(jià)減成本
B.成本加費(fèi)用
C.售價(jià)減利潤
D.成本加利潤
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括()
A.主料、配料、調(diào)料
B.主料、配料、費(fèi)用
C.主料、費(fèi)用、調(diào)料
D.主料、費(fèi)用、工資
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題