單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是()
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
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1.單項選擇題()是決定原料獲取熱量多少,變化程度大小的關(guān)鍵因素。
A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀
2.單項選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項是()
A.硬骨魚類
B.軟骨魚類
C.小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D.大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
3.單項選擇題產(chǎn)品的毛利是指()
A.售價減成本
B.成本加費用
C.售價減利潤
D.成本加利潤
4.單項選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括()
A.主料、配料、調(diào)料
B.主料、配料、費用
C.主料、費用、調(diào)料
D.主料、費用、工資
5.單項選擇題虹鱒魚生存適應(yīng)的水質(zhì)環(huán)境溫度是()
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
最新試題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題