單項選擇題1克蛋白質在人體內氧化后能夠產生的熱能是（）。

A.4卡
B.4千卡
C.9卡
D.9千卡


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1.單項選擇題餐飲生產設備具有（）等三個基本的特點。

A.易損壞、種類多、造價高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門性
D.冷藏、加熱、機械加工

2.單項選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹

4.單項選擇題分拆屬于烹調工藝流程中（）階段的工藝方法。

A.選料
B.初加工
C.精加工
D.預制

5.單項選擇題烹調法煎分（）

A.五種煎法
B.六種煎法
C.七種煎法
D.八種煎法