名詞解釋千粒重
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1.名詞解釋酶褐變
2.名詞解釋酸價
3.名詞解釋醬油浸出
4.多項選擇題氧化淀粉的主要特點有（）。
A.糊化溫度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜強度高
5.多項選擇題運用無菌原理對食品進(jìn)行保藏的方法有（）。
A.罐藏
B.輻照殺菌
C.腌制
D.微波殺菌
E.冷凍
最新試題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項選擇題
常用的膜材料有哪些？
題型：問答題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項選擇題
膜分離過程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。
題型：單項選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：問答題
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：單項選擇題
膜分離的特點是什么？
題型：問答題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：問答題
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。
題型：單項選擇題
簡述微膠囊化的機理及操作步驟。
題型：問答題