多項(xiàng)選擇題浸沒(méi)凍結(jié)中可用于浸沒(méi)未包裝食品的低凍點(diǎn)液體有（）。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮?dú)?/p>
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1.多項(xiàng)選擇題凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)的主要原因是（）。
A.物相的變化
B.溫度的波動(dòng)
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化
2.多項(xiàng)選擇題凍結(jié)過(guò)程中食品凍結(jié)速度愈快，生成的冰晶情況為（）。
A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大
3.多項(xiàng)選擇題凍結(jié)過(guò)程中若凍結(jié)速度愈緩慢，生成冰晶情況可能為（）。
A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大
4.多項(xiàng)選擇題冷害的主要癥狀有（）。
A.組織軟化
B.失水萎焉
C.內(nèi)部凹陷
D.變色
5.多項(xiàng)選擇題下列原料不能在10℃以下溫度貯藏的有（）。
A.番茄
B.檸檬
C.香蕉
D.南瓜
最新試題
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴(kuò)散能力比液體大約（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界二氧化碳劑的特點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在膜分離過(guò)程中，承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過(guò)程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
油炸對(duì)食品的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在外界壓力作用下，優(yōu)先吸附的水通過(guò)膜，（）則滯留下來(lái)從而達(dá)到脫鹽的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型：?jiǎn)柎痤}