單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料適宜的冷凍溫度一般是（）。

A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃


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1.單項(xiàng)選擇題有“百味之主”之稱的基本味是（）。

A.鮮味
B.酸味
C.甜味
D.咸味

2.單項(xiàng)選擇題新鮮黃花菜含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.葫蘆巴堿
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.草酸

3.單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚(yú)皮中質(zhì)量最好的是（）。

A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮

4.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）。

A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國(guó)林蛙
D.青蛙

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于無(wú)毒蛇的是（）。

A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇