單項選擇題簡稱“蠔”的軟體動物是（）。
A.貽貝
B.牡蠣
C.蚶子
D.蟶子
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1.單項選擇題海蜇屬于無脊椎動物中的（）動物。
A.軟體
B.頭足
C.棘皮
D.腔腸
2.單項選擇題果實中含有對人體有害的有機(jī)酸是（）。
A.酒石酸
B.蘋果酸
C.枸櫞酸
D.草酸
3.單項選擇題下列魚類制品中屬于干制品的是（）。
A.風(fēng)鰻
B.魚子
C.魚翅
D.咸鮐魚
4.單項選擇題雞蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
A.蛋殼
B.蛋白
C.蛋黃
D.蛋黃膜
5.單項選擇題蛋黃中維生素含量最多的是（）。
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素E
最新試題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題