單項(xiàng)選擇題肉類原料冷凍儲(chǔ)存最適宜的溫度范圍是（）。

A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃


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1.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱為“宣腿”的是（）。

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

2.單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚的是（）。

A.鱈魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚

3.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）。

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復(fù)彈性的作用稱為（）。

A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐敗作用
D.成熟作用

5.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)

最新試題

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

題型：判斷題

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。

題型：判斷題

魚類經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。

題型：判斷題

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

題型：判斷題

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

題型：判斷題

牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。

題型：判斷題